Traditionell beredning av söt rispudding (Paramannam)

Obligatoriska ingredienser

Skölj riset noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart, låt sedan rinna av helt.
Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och låt den koka upp försiktigt på medelvärme.
Tillsätt det sköljda riset i den kokande mjölken. Sänk värmen till låg-medium.
Rör om blandningen ofta för att förhindra att riset fastnar i botten eller att mjölken bränner sig.
Koka tills riskornen är mycket mjuka och mjölken har reducerats till en tjock, krämig konsistens.
Om du använder jaggery, lös den i en separat kastrull med två matskedar vatten på låg värme, sila sirapen för att ta bort orenheter och ställ den åt sidan.
Stäng av värmen när riset är färdigkokt. Detta förhindrar att mjölken stelnar när man tillsätter sötningsmedlet.
Tillsätt jaggery-sirapen eller sockret till ris- och mjölkblandningen och rör om tills det är väl blandat.
I en liten panna, hetta upp ghee och stek cashewnötterna och russinen tills de är gyllenbruna.
Häll de stekta nötterna, russinen och ghee i puddingen.
Rör ner kardemummapulvret och ätbar kamfer innan servering.

Tillagningsmetod	Uppskattad varaktighet	Resulterande textur
Öppen gryta (spis)	45-55 minuter	Tjock och krämig med traditionell smak.
Tryckkokare	15-20 minuter	Mycket mjuk och konsekvent; sparar tid.
Instant Pot	25-30 minuter	Enhetligt kokta spannmål med automatiserad kontroll.

Se alltid till att värmen är avstängd eller mycket låg innan du tillsätter jaggery för att undvika att mjölken yras.
Användning av helmjölk ger en rikare smak och slätare konsistens än skummjölk.
Om puddingen tjocknar för mycket när den svalnar, rör ner en liten mängd varm mjölk för att nå önskad konsistens.
Färskkrossade kardemummaskidor ger en starkare arom än färdigmalet pulver.