Strategier för att identifiera salmonellainfektion och kontaminering

Indikatorer för livsmedelsförorening

Salmonellabakterier är mikroskopiska och gör att maten inte ser bortskämd ut eller luktar bortskämd. Identifiering i livsmedel baseras i första hand på förebyggande kontroller och övervakning av hanteringsförhållanden:

Identifiera råvaror som har hållits vid temperaturer över 4 grader Celsius under längre perioder.
Kontrollera efter spruckna äggskal eller opastöriserade mejerietiketter.
Leta efter bevis på korskontaminering, till exempel rå köttjuice som kommer i kontakt med ätfärdiga produkter.
Kontrollera att fågel eller malet kött inte har nått en lägsta innertemperatur på 74 grader Celsius under tillagningen.

Känna igen kliniska symtom

Vårdgivare identifierar potentiella infektioner genom observation av specifika gastrointestinala tecken. Dessa symtom uppträder vanligtvis mellan 6 timmar och 6 dagar efter exponering:

Frekvent, vattnig diarré som ibland kan bli blodig.
Betydande buksmärtor och tryck eller intensiva magkramper.
Hög kroppstemperatur som ofta åtföljs av frossa och frossa.
Ihållande illamående och upprepade kräkningar.
Generaliserad trötthet, huvudvärk och muskelvärk.

Miljöidentifieringspunkter

Salmonella kan också identifieras genom att övervaka de miljöer där bakterierna naturligt trivs eller sprids:

Testa vattenkällor i närheten av boskapsanläggningar eller jordbruksområden.
Svabba ytor med hög beröring i områden med matlagning, som delade skärbrädor och diskhoar.
Sammansökning av avföring från tamdjur eller vilda djur, särskilt reptiler, amfibier och fåglar.

Vetenskapliga identifieringsprocesser

Det enda definitiva sättet att identifiera Salmonella är genom professionell laboratorieanalys. Denna process innefattar flera olika steg:

Provtagning: Ta avförings-, blod- eller urinprov från den symtomatiska individen.
Anrikning: Placera provet i ett tillväxtmedium för att öka koncentrationen av bakterierna.
Plätering: Överföring av bakterierna till selektiva agarplattor för att isolera Salmonella från andra mikrober.
Biokemisk testning: Användning av kemiska reaktioner för att bekräfta bakteriens metaboliska profil.
Serotypning: Kategorisering av bakterierna i specifika grupper baserat på unika ytantigener.

Jämförda laboratoriedetektionsmetoder

Testkategori	Bearbetningstid	Primärt detektionsmål	Vanlig applikation
Traditionell kultur	3 till 5 dagar	Levande bakteriekolonier	Bekräftar aktiv infektion
Nukleinsyratest (PCR)	2 till 24 timmar	Bakteriella DNA-sekvenser	Snabb screening under utbrott
Immunoanalys	1 till 2 timmar	Särskilda bakterieproteiner	Preliminär fält- eller kliniktestning