Steg-för-steg-guide för att göra miso hemma
- Nödvändiga ingredienser: sojabönor, koji-ris, havssalt
- Valfria tillsatser: spannmål (korn, ris) eller andra baljväxter
- Utrustning: jäsningskärl, vikt, andningsbart tygskydd
- Koka sojabönor tills de är helt mjuka (3-4 timmar sjudande)
- Mosa bönorna ordentligt medan de värms till en slät pasta
- Blanda koji-ris med salt i en separat skål
- Kombinera bönpasta med koji-saltblandning
- Knåda blandningen tills en enhetlig konsistens bildas
- Tryck ner blandningen i ett rent kärl, ta bort luftfickor
- Täck ytan med saltskikt för att förhindra kontaminering
- Tynk ner blandningen och täck med en andningsbar trasa
Jämförelse av jäsningsvariabler
| Faktör | Kort fermentering | Medellång fermentering | Lång jäsning |
|---|---|---|---|
| Längd | 3-6 månader | 6-12 månader | 1-3 år |
| Saltinnehåll | 10-12 % | 12-13 % | 13-15 % |
| Smakprofil | Mild, söt | Balanserad umami | Intensiv, komplex |
| Lagringsvillkor | Svalt skafferi (15-20°C) | Källare (10-15°C) | Kylt (4°C) |
- Kontrollera varje månad för mögelbildning under det första året
- Ta bort ytmögel försiktigt utan att störa pastan
- Smaka efter minsta jäsningsperiod
- Stoppa jäsningen genom att kyla när önskad smak uppnås
Copyright ©fenstem.pages.dev 2026