Making authentic Vatha Kulambu: En steg-för-steg-guide

Vatha kulambu är en smakrik sydindisk tamarindbaserad curry, vanligen serverad med ris och linser. Så här förbereder du det traditionellt:

Samla in ingredienser: Du behöver tamarindmassa, torkad röd chili, senapsfrön, curryblad, gurkmejapulver, spiskumminfrön, lök, tomater och ditt val av protein (fisk, räkor eller grönsaker).
Förbered tamarindextraktet: Blötlägg tamarindmassan i varmt vatten tills den är mjuk. Extrahera saften och kassera frön och fibrer.
Temperera kryddorna: Värm olja i en kastrull. Tillsätt senapsfrön, curryblad och spiskummin. Låt dem spränga.
Saut Aromatics: Tillsätt hackad lök och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan hackade tomater och koka tills de är mjuka.
Tillsätt gurkmeja och chili: Tillsätt gurkmejapulver och torkad röd chili. Fräs i en minut.
Häll i tamarindextrakt: Häll i tamarindextraktet och låt koka upp.
Sjuda och krydda: Sänk värmen och låt sjuda i 30-45 minuter, eller tills kulambu tjocknar. Smaka av med salt efter smak.
Tillsätt protein: Om du använder fisk eller räkor, tillsätt det under de sista 15 minuterna av tillagningen. För grönsaker, tillsätt dem tillsammans med tamarindextraktet.

Vatha Kulambu Preparation Comparison

Metod	Traditionell	Tryckkokare	Instant Pot
Tillagningstid	45-60 minuter	20–30 minuter	30-40 minuter
Kryddintensitet	Medel till hög	Medium	Medel till hög
Tjocklek	Medellång till tjock	Medium	Medellång till tjock

Låt kulambu svalna något innan servering. Det är bäst att avnjutas varmt med ris och en sida av grönsaker.