Rekommenderade tillagningstider för stekning av gös

Stekt gös kräver måttlig värme för att få ett skarpt yttre samtidigt som det behåller en fuktig insida. Tillagningstiden bestäms i första hand av tjockleken på fiskfiléerna och temperaturen på tillagningsytan.

Tillagningstid baserat på filétjocklek

Filettjocklek	Minuter per sida	Total koktid
1,3 cm (1/2 tum)	2 till 3 minuter	4 till 6 minuter
3/4 tum (1,9 cm)	3 till 4 minuter	6 till 8 minuter
1 tum (2,5 cm)	4 till 5 minuter	8 till 10 minuter

Steg-för-steg-tillagningsinstruktioner

Ta bort all fukt från filéernas yta med hushållspapper för att säkerställa en krispig konsistens.
Applicera önskade kryddor eller en lätt beläggning av mjöl eller majsmjöl på utsidan.
Förvärm en stekpanna på medelhög värme och tillsätt ett tunt lager olja eller smör.
Placera filéerna i pannan, se till att de är utspridda och inte rör vid varandra.
Stek den första sidan tills kanterna blir ogenomskinliga och botten får en gyllenbrun färg.
Vänd filén försiktigt med en spatel och koka tills mitten inte längre är genomskinlig.

Visuella och fysiska indikatorer på färdighet

Färgförändring: Köttet ska övergå från ett rått, genomskinligt utseende till ett fast vitt eller elfenben.
Flingning: När en gaffel förs in i vinkel och vrids något, bör köttet lätt separeras längs de naturliga muskelfibrerna.
Inre temperatur: En digital termometer som sätts in i den tjockaste delen av filén bör nå 145°F (63°C).
Textur: Utsidan ska kännas fast och motståndskraftig vid beröring, inte mjuk eller mosig.

Viktiga överväganden för bästa resultat

Håll en jämn panntemperatur för att förhindra att beläggningen bränns innan fisken är genomstekt.
Använd oljor med höga rökpunkter, som raps-, vegetabilisk- eller solrosolja, för att förhindra bittra smaker.
Överfylla inte pannan; Att tillaga för många filéer samtidigt sänker oljetemperaturen och leder till ångande snarare än stekning.
Tjockare filéer kan kräva en något lägre värmeinställning under en längre tid för att undvika överkokning av utsidan medan insidan förblir rå.