Förberedelseguide för Crispy Fried Bombay Duck

Obligatoriska ingredienser

Ta bort huvudet, svansen och alla fenor från fisken med en vass kniv.
Skär fisken vertikalt längs buken för att platta ut biten till en fjärilsform.
Skölj den tillplattade fisken noggrant i kallt vatten.
Placera fisken på en lutande yta eller mellan tjocka pappershanddukar.
Applicera en tung vikt ovanpå fisken i 30 till 45 minuter för att pressa ut vätskan.
Töm av allt utstött vatten för att säkerställa att köttet blir tillräckligt fast för stekning.

Applicera ett tunt lager salt, gurkmeja och ingefära-vitlökspasta på båda sidor av fisken.
Gnid in rött chilipulver och en liten mängd citronsaft i köttet.
Låt den kryddade fisken vila i 15 minuter så att smakerna tränger in.
Förbered en torr blandning genom att kombinera lika delar mannagryn och rismjöl på en platt tallrik.
Muddra varje fiskbit i den torra blandningen tills den är helt och jämnt belagd.
Skaka av överflödigt mjöl för att säkerställa att oljan förblir ren under tillagningsprocessen.

Hämta ett grunt lager olja i en plattbottnad panna på medelhög värme.
Placera fiskbitarna i pannan och se till att de inte rör vid eller överlappar varandra.
Stek den första sidan i 3 till 4 minuter tills beläggningen blir gyllene och styv.
Vänd försiktigt på fisken med en platt spatel så att köttet inte går sönder.
Stek den andra sidan i ytterligare 3 minuter eller tills den är lika knaprig.
Överför den stekta fisken till ett galler eller absorberande papper för att ta bort överflödig olja.

Tillagningsmetod	Oljekrav	Genomsnittlig varaktighet	Slutlig struktur
Grund stekning	Låg (2-3 matskedar)	8 minuter	Krispig yta med en mjuk kärna
Frytering	Hög (2-3 koppar)	4 minuter	Enhetligt krispigt och fast
Air Frying	Minimal (lätt spray)	15 minuter	Torr exteriör med mindre olja